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30年厨师长:不管什么食材,焯水的5个诀窍

30年厨师长:不管什么食材,焯水的5个诀窍

发布 : 2018-12-23 22:38:33

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说到焯水,相信大家都不陌生,现在生活当中,不管是烹饪什么食材,在下锅之前,大部分都需要进行焯水。对于肉类食品来说,不仅能够清洗掉里面的血水和杂质,还能够让肉质的口感更好。而对于蔬菜类的食品来说,不仅能够让颜色更加油绿,还能够缩短翻炒的时间,这样蔬菜吃起来的口感也会更好。

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虽然焯水这一步看起来非常的简单,但经过焯水后再烹饪的菜肴能否保证色泽鲜艳,口感脆嫩,味道纯正,很大程度上是取决于食材在焯水的过程中是否做到位。今天小编就给大家分享下,30年厨师长:不管什么食材,焯水的5个诀窍,不懂你的菜白做了。

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5个诀窍:
1、蔬菜焯水加点盐,这样可以减少营养物质的流失。根据营养学角度的分析,蔬菜里面有很多营养物质是可溶于水的,所以在焯水的时候,要是没有加入食盐,就会损失这一部分营养物质,这样人体摄入的营养物质就会减少。

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2、肉类食品焯水后应立马烹饪。一般肉类食品经过焯水处理后,内部会含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,这样立马烹饪的话就会容易炖熟,并且还能够缩短烹饪时间,减少营养物质的流失,要是焯水后不立马烹饪的话。肉类食品表面就会出现收缩,造成回生的现象,最后烹饪出来的菜品效果就不会太理想。

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3、脆性食材焯水,时间不能过长。比如生活当中常见的猪肚,田螺,海螺,墨鱼等等。这些食材的质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水量较多,要是焯水时间过长,纤维组织就会陡然紧缩,水分大量排出,这样就会使食材变得又老又硬,失去了脆嫩感,起来的口感也会变差。

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4、蔬菜焯水后不立即烹饪的话,应该拌点熟油。菜焯水后都会发生很大的变化,菜叶表面的蜡质,组织细胞均被破坏,如果不立马烹饪的话,就会出现变黑的情况,并且还会造成营养物质的流失。但如果拌点熟油的话,就能够在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可以防止水分蒸发,还能够保证蔬菜的脆嫩。

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5、豆角类的蔬菜焯水时最好加点碱。因为豆角类的蔬菜生产过程中,表面会形成脂肪细胞角质物质和大量的蜡质。这些物质将会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素,所以豆角的颜色并不是特别的突出,加上这些物质并不溶于水,所以在焯水的时候加入碱,可以让豆角变得更加的翠绿,这样菜品烹饪出来也会更加的好看。

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烹饪小贴士:
1、以上内容就是30年厨师长分享的5个焯水诀窍,不管是什么食材,只要弄懂这5点,这样才能够让你做出来的菜品味道和口感更加的美味,如果这5点不懂的话,那么你的菜真的是白做了。

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2018-12-24 08:06:04
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做得很不错的,看着就很不错的,很好吃。

2018-12-25 04:34:42
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大神,为何你如此牛掰!

2018-12-26 02:56:08
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不错,看着挺诱人的偶喜欢的一道菜

2018-12-27 02:20:37
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感觉做法好简单哦,事实

2018-12-27 06:50:08
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回家试试去。

2018-12-28 00:44:21
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看起来不错,但是还没尝味道!

2018-12-28 01:00:59
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感觉做法好简单哦,事实

2018-12-28 22:17:51
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真好,看着就流口水了,我也要做

2018-12-29 08:55:43
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味道超赞

2018-12-30 03:19:16
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好吃,又来看美味

2019-1-4 07:32:43
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真好,看着就流口水了,我也要做

2019-1-5 04:46:43
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学习了,初学者报道,原来这个也可以做

2019-1-26 09:22:07
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看起来不错,改天试试

2019-3-6 01:52:59
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看着好有食欲

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