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糖醋小排的做法

糖醋小排的做法

发布 : 2018-12-23 23:16:58

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糖醋小排是很多家常菜馆都在做的菜品,其凭借酸甜口味深受食客喜爱。但是不同的餐馆有不同的做法,制作这款菜时,我对传统做法进行了多处改良,做好的排骨酸甜可口,肉酥烂入味。

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1.多种香料祛异增香。传统做糖醋小排,只是在烹调过程中加入了适量八角来提味,但是现在食材跟过去不能相比,因此做法也应该有所改良。于是我在在腌制时加入了香菜、芹菜等香味重的蔬菜,烹调时加入了当归、白芷等祛异增香的香料,因此排骨吃起来会有蔬菜的清香和香料的辛香。

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2.调味更复合。糖醋小排的传统做法,是以陈醋、白糖、酱油调味调色,突出酸甜口味,但我认为这种口味吃多了会觉得有点腻,于是我加入了叉烧酱、海鲜酱来提取鲜味,烧出来的排骨汤汁更浓厚,味道更复合,还加入了南乳汁来调色,颜色红亮。需要注意的是,陈醋一定要选用镇江的,香味浓、味道足。
再介绍一下这款菜“秘制松仁醋排”的具体做法:

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1.将肋排1千克洗净,剁8厘米长的段,放入葱段、姜片各50克,香菜、芹菜各100克,黄酒20克,花椒、八角各10克腌制1天;松仁15克入锅内炸熟。2.锅上火,倒入色拉油1千克,烧至七成热时,下排骨炸至表皮焦黄,捞出控油。3.锅留底油烧热,下葱段、姜片各50克,八角10克,香叶、花椒、当归、白芷各5克炒香,下排骨,加水没过排骨,放入镇江香醋200克,南乳汁100克,生抽10克,黄酒、冰糖各150克,味精5克,海鲜酱15克,叉烧酱20克,大火烧开,小火焖40分钟至酥烂,大火收浓汁,起锅撒炸好的松仁即可(汤汁会有剩余,可留下次烹调使用)。

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2018-12-24 00:33:20
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自己做比外面干净放心,真好

2018-12-24 21:19:35
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做得很不错的,看着就很不错的,很好吃。

2018-12-25 00:14:00
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哎哟,不错哦!

2018-12-25 16:27:51
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看起来不错,但是还没尝味道!

2018-12-26 03:31:58
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不错,拿走了,今天就是它了.谢

2018-12-27 03:05:32
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大神,为何你如此牛掰!

2018-12-27 20:41:10
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有时间实践一下,很不错

2018-12-28 16:21:46
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看着真不难,改天试试

2018-12-29 10:46:46
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有时间实践一下,很不错

2018-12-30 05:08:13
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好漂亮啊,养眼,就是不晓得好不好吃

2018-12-30 20:05:05
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做得很不错的,看着就很不错的,很好吃。

2019-1-5 16:58:33
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好漂亮啊,养眼,就是不晓得好不好吃

2019-1-28 10:00:54
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口水哗哗流!

2019-4-10 06:22:35
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做得很不错的,看着就很不错的,很好吃。

2019-5-26 13:02:06
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哎哟,不错哦!

2019-5-28 05:32:09
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明天尝试一下。

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