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老北京糊塌子

老北京糊塌子

发布 : 2019-3-28 23:28:46

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糊塌子是老北京的一道家庭小吃,如你上大饭店是很难寻到的。
只有你深入到北京人家,才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味;看到一家人围在一起,捡一块清甜软绵的糊塌子,蘸上些醋蒜香油汁吃上一口,再喝一口小米粥,吃得是那么满足,这就是老北京的味道,妈妈的味道。

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年长的老北京人都还记得小时候兄弟姐妹较多,当妈妈将第一块糊塌子煎出锅时,就一人分一小块,然后又眼吧吧地看着锅里…… ……
对于老北京人如此至爱,外地人不理解也不怪,一个地方的文化只有深入才能体会。

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糊塌子就是我们通常说的“西葫芦鸡蛋饼”,看似简单,想做的好吃还是有讲究的。
一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水,这样做比较好把握面糊的浓度。
二、西葫芦放了盐能出很多水,水基本上可以不加。面糊太稀太稠,都可加个鸡蛋调节。
三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。
这最后一点是最最的经典!完全区别外地的“西葫芦鸡蛋饼”。

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老北京糊塌子
材料:面粉50克、西葫芦丝200克、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量
制作:
1.将西葫芦清洗干净,擦成粗丝。
注:无需削皮,但如遇到外皮损坏处要削除。

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2.加少量的盐腌上一会。

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3.打两个鸡蛋,加入小葱花和白胡椒粉调拌均匀。
4.最后筛入面粉翻拌均匀,像做蛋糕翻拌面糊一样,这样拌的均匀,不易结面粉疙瘩,静置一小会。
注:糊不要拌得太稀,西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠,可以再调些水,或直接打一个鸡蛋,口味会更好。

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5.平底不沾锅,倒少量的油,约3-5克,烧热,舀一小勺子面糊,用锅铲摊平。
6.待到一面煎定型翻面煎另一面。注:一直保持中小火煎。

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7.依次做完全部面糊,上桌前调一个蘸汁:醋、蒜泥、香油和一点白开水。

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2019-3-30 14:53:28
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看起来不错,改天试试

2019-4-1 09:39:49
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除了做法,不妨跟我们说说味道如何啊,看起来还不错的样子。

2019-4-3 00:35:34
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做得很不错的,看着就很不错的,很好吃。

2019-4-4 15:57:30
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做得很不错的,看着就很不错的,很好吃。

2019-4-6 04:22:08
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味道超赞

2019-4-6 23:03:33
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全是我喜欢的,残忍

2019-4-8 10:53:30
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味道超赞

2019-4-9 22:23:32
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全是我喜欢的,残忍

2019-4-10 23:41:18
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口水哗哗流!

2019-4-11 23:52:16
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不错,看着挺诱人的偶喜欢的一道菜

2019-4-17 19:49:31
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学习了,初学者报道,原来这个也可以做

2019-4-28 07:29:26
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除了做法,不妨跟我们说说味道如何啊,看起来还不错的样子。

2019-5-2 18:00:19
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干净漂亮!学习了!

2019-5-11 00:37:38
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看着好有食欲

2019-6-22 12:50:15
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学习了,初学者报道,原来这个也可以做

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