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焖全猪搭配此食材,简直是天生一对,又香又软

焖全猪搭配此食材,简直是天生一对,又香又软

发布 : 2019-7-11 01:36:33

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豆制品是我家餐桌上常见的食材,尤其是豆腐泡,用它搭配猪肉一起焖,简直是绝配,豆腐泡就像一块海绵似的吸收食材中的精华和浓汤,又香又软,百吃不腻。客家人把这道菜叫“焖全猪”,顾名思义,就是把猪身上各个部位烩成一锅,香味互相渗透,每人都能在锅里找到心头好,吃起来皆大欢喜。

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小编今天和大家分享的这款“焖全猪”,只取了一部分家人喜欢吃的猪蹄、猪大肠、和五花肉这三样,小家庭食量不大,加上又是大热天,食物不容易保鲜,所以不敢做太多。若是大家庭或是做宴客菜,还可以将猪尾巴,猪肝、猪心、猪耳朵、排骨这些部位添加进来一起焖炖,食材丰富一锅烩,做法有点像东北的铁锅炖。

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在我妈妈家里,焖全猪吃到第二餐才叫美味,再次烹调加热时,妈妈会加入一些茎类蔬菜或是粉条一起炖,后加入的蔬菜分解了肉类大部分油脂,吸收了炖肉的香味,口感软嫩鲜甜,好吃得不得了,比肉类受欢迎多了。

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【食材】猪手600克、五花肉400克、猪大肠200克、豆腐泡150克、生姜1块、蒜瓣20克、南乳1块、蚝油2汤匙、料酒20克、生抽3汤匙、鸡粉2克、冰糖10克、面粉半碗,食用油适量、小葱2根
做法

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将猪手斩件,洗净沥干水,锅里烧开适量水,放入一勺盐,将猪手焯煮15分钟左右,煮出血水和污物,捞起用凉水冲洗干净,用盘子盛起待用;

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猪大肠用清水冲洗一两遍,沥干后倒入半碗面粉,反复使劲搓干净两面的污物,剪掉附在猪大肠上面的油脂,再冲洗干净,沥干水;

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锅里烧开适量水,水里放入一勺盐,一块拍碎的生姜、滴几滴料酒,将猪大肠放入锅中,不要遮锅盖,大火焯煮10分钟左右,捞起用凉水冲洗干净,再切成菱形块状;

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刮干净五花肉表皮上的细毛,冲洗干净,切成麻将牌般大小的块状,生姜去皮切厚片、蒜瓣去皮拍扁;

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热锅,倒入食用油,将五花肉、生姜片、蒜瓣一同倒入锅中,大火煸炒十几个来回,炒至五花肉表面焦黄色;

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倒入猪蹄和猪大肠,调入南乳、酱油、冰糖、蚝油、料酒、继续翻炒至食材香味四溢,变成金黄色;

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倒入4碗开水,拌匀后遮上锅盖,大火焖煮至汤汁略干;

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打开锅盖,倒入豆腐泡,调入少许鸡粉,翻炒均匀后再焖煮10分左右;

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起锅前撒点葱花,搅拌均匀即可盛起装盘。

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食尚小贴士:
焖肉尽可能一次加足水量,途中加水会影响口感,加开水能缩短烹调时间,味道比加冷水香。

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2019-7-11 02:20:31
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卖相很好呢,味道也很不错的哦!

2019-7-11 03:06:38
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看起来不错,但是还没尝味道!

2019-7-11 03:56:43
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看起来不错,但是还没尝味道!

2019-7-11 04:40:06
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哎哟,不错哦!

2019-7-11 05:29:43
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做得很不错,简单实用,看着就很有食欲的哦。

2019-7-11 06:13:04
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哈哈哈哈前排

2019-7-11 07:10:12
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看的口水都出来了

2019-7-11 07:52:29
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巧手啊,做得真不错,喜欢!

2019-7-11 08:19:29
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看起来不错,但是还没尝味道!

2019-7-11 08:29:57
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自己做比外面干净放心,真好

2019-7-11 09:28:40
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看着好有食欲

2019-7-21 15:59:09
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不错,看着挺诱人的偶喜欢的一道菜

2019-7-23 15:13:57
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回家试试去。

2019-7-23 18:59:52
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偶喜欢的一道菜

2019-7-30 17:40:03
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看的口水都出来了

2019-8-6 23:14:59
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口水哗哗流!

2019-8-26 11:57:03
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看着好有食欲

2019-8-30 04:57:53
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哎哟,不错哦!

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